• Mazarinkaka med citron och syrenglasyr i långpanna

    Denna kaka är lättare att göra än vad man kan tro. Gör en bra förberedelse genom att riva mandelmassa, köpt av hög kvalité eller hemmagjord, samt mal bittermandlarna innan du börjar med äggblandningen. Då går det snabbt och smidigt!

    Syrenglasyren är en oväntad tvist på den klassiska kakan – den har en blommig – och citrusaktig smak. Har du inte syrensirap hemma kan du lätt byta ut vätskan mot citronsaft (för citronglasyr) eller vatten (för neutral smak).

    Ingredienser

    Kaka
    3 st små ägg (ca 150 g)
    332 g strösocker (3 2/3 dl)
    125 g mandelmassa
    1 st citron, rivet skal
    32 g citronsaft (2 msk)
    2 st bittermandlar, malda
    10 g bakpulver (2 tsk)
    6 g vaniljsocker (2 tsk)
    300 g glutenfri mjölmix, Finax röda
    200 g mjölk (2 dl)
    200 g smör, smält

    Glasyr
    180 g florsocker (3 dl)
    60 g syrensirap (4 msk)

    Gör så här

    Kaka: Sätt ugnen på 180 grader och förbered en långpanna genom att lägga bakplåtspapper på dess botten.

    Smält smöret försiktigt i en kastrull. Låt svalna.

    Riv mandelmassan fint och ställ åt sidan.

    Mal bittermandeln. Blanda de torra ingredienserna samt de malda bittermandlarna i en bunke och ställ åt sidan.

    Vispa ägg och strösocker i ca. 10 minuter i en bunke. Börja vispa på medelhastighet och öka till maxhastighet efter 2-3 minuter. Detta bygger upp hållbara luftbubblor och gör kakan luftig.

    Blanda ner riven mandelmassa, citronskal samt citronsaft i äggsmeten.

    Rör ner mjölblandningen i äggsmeten tillsammans med mjölk och smält smör. Blanda allt till en slät smet. Se till att mandelmassan är riktigt uppblandad samt att det inte finns några mjölklumpar.

    Häll smeten i långpannan med bakplåtspapper. Grädda kakan längst ner i ugnen i 15 minuter. Låt den kallna i formen.

    Glasyr: Mät upp florsocker i en skål och tillsätt syrensirap/citronsaft/vatten till en lagom rinnig glasyr. Gör fina mönster genom att med en sked försiktigt droppa/hälla glasyren över kakan. Låt glasyren stelna innan du skär kakan i rutor.

  • Syrensirap

    När jag först läste receptet tänkte jag att det var en häftig idé, så jag åkte ner till min svärföräldrar och hämtade massor av mörklila syrenblommor. Under tiden syrenerna stod och drog sig var jag lite skeptisk, men när jag smakade resultatet… Denna sirap smakar exakt så som Syrener doftar, och jag blev totalt exalterad!

    Ingredienser

    12 st klasar av mörklila syrenblommor, bara blombladen – ej kvistar
    1 st citron, saften av
    3 dl strösocker
    1 ½ dl vatten
    1 msk agavehonung
    Ev. lila pastafärg

    Gör så här

    Knipsa av alla blomblad i en skål, ta bort alla blomfästen och kvistar.

    Pressa citronen ordentligt i en citronpress, helst i en elektrisk sådan.

    Koka upp strösocker, vatten och honung i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt citronsaften.

    Häll sockerlagen över blommorna, plasta skålen och ställ in i kylskåpet. Låt allting dra i tre dagar. Blommornas essens och färg kommer successivt att överföras till sockerlagen.

    Sila allt genom en finmaskig sil. Pressa ur blommorna ordentligt, men var noga så att ingen blomma kommer igenom silen. Häll upp sirapen i en fin flaska med bra återförslutning. Beroende på hur lila de blommorna du använde var, så kan du ev. behöva tillsätta 1-2 droppar lila pastafärg.