• Syrensirap

    När jag först läste receptet tänkte jag att det var en häftig idé, så jag åkte ner till min svärföräldrar och hämtade massor av mörklila syrenblommor. Under tiden syrenerna stod och drog sig var jag lite skeptisk, men när jag smakade resultatet… Denna sirap smakar exakt så som Syrener doftar, och jag blev totalt exalterad!

    Ingredienser

    12 st klasar av mörklila syrenblommor, bara blombladen – ej kvistar
    1 st citron, saften av
    3 dl strösocker
    1 ½ dl vatten
    1 msk agavehonung
    Ev. lila pastafärg

    Gör så här

    Knipsa av alla blomblad i en skål, ta bort alla blomfästen och kvistar.

    Pressa citronen ordentligt i en citronpress, helst i en elektrisk sådan.

    Koka upp strösocker, vatten och honung i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt citronsaften.

    Häll sockerlagen över blommorna, plasta skålen och ställ in i kylskåpet. Låt allting dra i tre dagar. Blommornas essens och färg kommer successivt att överföras till sockerlagen.

    Sila allt genom en finmaskig sil. Pressa ur blommorna ordentligt, men var noga så att ingen blomma kommer igenom silen. Häll upp sirapen i en fin flaska med bra återförslutning. Beroende på hur lila de blommorna du använde var, så kan du ev. behöva tillsätta 1-2 droppar lila pastafärg.

  • Mördegspiroger med persika och chokladganache

    Detta recept kom till när jag hade två aprikoser hemma som behövde ätas (eller bakas) upp. Jag hade redan chokladganache i kylen sedan innan, samt mördeg i frysen. Resultatet blev en frasig, söt och syrlig pirog med rik och lite bitter smak av len, mörk chokladganache. Pirogerna får en fin balans mellan sött, salt, surt och beskt!

    Ingredienser

    250 g mördeg, köpt eller hemmagjord glutenfri

    60 g äggula (3 st)
    120 g råsocker
    60 g honung
    150 g grädde
    150 g mörk choklad, 55 %
    100 g smör, normalsaltat

    2 st mogna aprikoser, delade i små tärningar
    Brunt farinsocker

    2 st ägg, lätt vispade

    Gör så här

    Om du har frusen deg – låt den tina i rumstemperatur, tills den är mjuk och formbar.

    Chokladganache
    Lägg äggulorna i en bunke.
    Koka upp råsocker, honung och grädde i en kastrull. Häll vätskan över äggulorna under vispning och sedan tillbaka i kastrullen, sjud tills det tjocknar.

    Hacka chokladen och lägg i en bunke. Häll smeten över chokladen. Tillsätt smör och rör till en slät kräm. Låt svalna medan du förbereder pirogerna.

    Aprikoser
    Dela aprikoserna och hacka dem i små tärningar. Tänk på att de inte ska bli för stora när man tar en tugga!

    Montering

    Kavla ut degen och skär den i 8 stycken rektanglar, ca. 5 x 10 cm. Bred ut choklad i mitten av rektanglarna, spar en ca. 1-1 ½ cm mot kanterna.

    Fördela några bitar aprikoser per rektangel och strö över rejält med brunt farinsocker över alla bitar.

    Vik pirogerna på hälften, på långsidan, och knip ihop kanterna mot varandra. Se till att trycka rejält, så att inte all fyllning åker ut vid gräddning. Försegla kanterna genom att trycka med en gaffel längs kanten, längs de tre kanterna som du nyss tryckt samman.

    Vispa ägg lätt med en gaffel och pensla hela pirogerna, speciellt på de hoptryckta kanterna. Ägget förseglar dem ytterligare. Grädda i mitten av ugnen, på 225 grader i ca. 10 min, eller tills pirogerna fått en fin gyllenbrun färg.

    Låt svalna och hugg sedan in!

  • Glutenfri rabarberkaka

    Rabarber är ju en av de godaste primörerna just nu, så har du rabarber hemma – se till att skörda nu! De är redo att ätas från och med att syrenerna slagit ut.

    Denna mjuka rabarberkaka har ett mjukt innanmäte och en krispig yta. De mjuka, mörka nyanserna av muscovadosocker och rårösocker tillsammans med de syrliga rabarberna samt citrongrädde blir en härlig kombination!

    Rabarberkaka

    100 g rårörsocker
    80 g ljust muscovadosocker
    90 g strösocker
    110 g ägg (2 st)
    100 g smör, smält
    90 g rismjöl
    120 g potatismjöl

    2 st rabarberstänger
    Malen kardemumma
    Pärlsocker

    Citrongrädde

    500 g vispgrädde
    Lemoncurd
    Vaniljpasta/vaniljpulver

    Gör så här

    Rabarberkaka
    Sätt ugnen på 180 grader.

    Sätt ett bakplåtspapper i springform, 23 cm i diameter.

    Skär rabarberstängerna i slantar på diagonalen, spar skalet! Kasta dock bladet då detta är giftigt att äta, pga. hög halt oxalsyra.

    Väg och smält smöret. Sätt åt sidan.

    Vispa ägg och alla sockerarter i ca. 10 minuter. Börja på låg hastighet och öka successivt till högsta hastigheten. Det ger mer stabila luftbubblor i smeten. Det ska bli så ljust och pösigt det går. Rårörsockret gör att smeten blir lite tyngre, samt det och muscovadosocker färgar smeten ljusbrun – jämfört med en smet på bara ägg och strösocker.

    Vänd ner mjölsorterna samt det smälta smöret till äggblandningen, till en slät smet. Häll i formen och lägg i rabarberbitarna i ett fint mönster. Pudra lätt över malen kardemumma. Toppa med pärlsocker.

    Grädda mitt i ugnen i ca. 40-45 minuter. Känn med en sticka – när stickan är torr är kakan klar.

    Citrongrädde
    Häll upp grädde i en bunke. Smaka av med vaniljpasta/vaniljpulver och lemoncurd. Vispa några minuter på låg hastighet och öka sedan till högsta hastigheten successivt. Det gör att luftbubblorna i grädden blir mer stabila och håller sig längre.

    TIPS!
    Vill man ha en ljusare kaka kan man enkelt byta ut muscovadosocker och rårörsocker rakt av till strösocker. Ta då 270 g (3 dl) strösocker allt som allt.

  • Rabarbertips!

    Skär dem på diagonalen, lägg dem var för sig på ett bakplåtspapper och lägg in i frysen i 30 min. Sedan kan man frysa allihopa i samma förpackning – så slipper man att alla tinas i en klump!

    Listan på vad som kan göras med detta försommartecken till grönsak är lång – smoothie, paj, kakor av alla slag till kompott och marmelad!

  • Bananbröd

    Jag hittade ett gammalt recept på bananbröd som jag modifierade lite till ett glutenfritt bröd.

    Ingredienser
    2 stycken mogna bananer
    1 dl torkade blåbär
    2 dl havregryn, glutenfria
    2 dl mandelmjöl
    2 dl rismjöl
    2 tsk bikarbonat
    1 tsk salt
    2½ dl naturell yoghurt 4%, laktosfri

    Gör så här
    Sätt ugnen på 200 grader. Förbered en brödform med att lägga i ett bakplåtspapper. Man kan även smörja och bröa formen med kokosfett/glutenfritt mjöl, om man hellre vill det.

    Skala och mosa bananerna. Blanda de torra ingredienserna i en skål, tillsätt sedan bananer samt yoghurt. Blanda samman allt och fördela ut i brödformen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 40 minuter, beroende på din ugn. Ta ut formen och låt svalna under bakduk. När brödet svalnat något, lyft ur det ur formen och låt svalna helt under bakduk.

    Skär brödet i skivor och frys in, så har du färskt bröd varje gång!

  • Glutenfritt morotsbröd

    En riktig favorit är de köpta morotsbröden man kan köpa i den glutenfria frysen. Här är ett recept på hemmagjorda, glutenfria morotsbröd!

    Ingredienser

    500 g glutenfri mjölmix, ljus
    30 g pofiber
    300 kallt vatten
    50 g torrjäst
    6 g salt
    45 g matolja, neutral
    270 g morötter, finrivna

    Gör så här

    Sött ugnen på 230 grader, över – och undervärme.
    Blanda jäst med en del mjöl och låt vila 15 minuter. Blanda sedan alla ingredienser i ca. 5 minuter, med degkrok i köksmaskin eller med degkrokar med en elvisp, tills degen blivit fin och knådbar.

    Mät upp bitar om 105 g och forma till rektangulära bröd. Pudra med glutenfritt mjöl och låt jäsa under under bakduk i ca. 30 minuter, tills degen rest sig ca. 1/3.

    Grädda i mitten av ugnen i ca. 15 minuter, tills de fått fin färg.

  • Glutenfri, saftig morotstårta

    Den här morotstårtan är så försvinnande god att jag fick skynda mig att ta en bild innan den var helt borta från tårtfatet!

    Celiaki eller inte – alla älskar den här morotstårtan! Saftiga bottnar med morötter, frosting smaksatt med lime samt dekorerad med sommargoda jordgubbar… Här behövs inga alternativ på kakbordet – det här är den enda tårtan du behöver göra!

    Ingredienser

    340 g morötter, finrivna
    300 g glutenfri mjölmix, ljus
    5 g bikarbonat
    4 g salt
    220 g ägg
    200 g strösocker
    260 g matolja, neutral
    Malen kanel
    Malen muskotnöt

    Frosting

    200 g normalsaltat smör, rumsvarmt
    400 g phiadelphia, laktosfri
    210 g florsocker
    12 g vaniljsocker
    Limecurd

    Garnering

    Jordgubbar
    Lime, färsk

    Gör så här

    Tårtbotten
    Sätt ugnen på 180 grader, över – och undervärme. Förbered en långpanna, ca. 39 cm x 34 cm, med bakplåtspapper.

    Ta fram tre stycken bunkar
    – Skala och riv morötterna fint i en bunke. Väg dem i finriven form!
    – Väg de torra ingredienserna i en bunke.
    – Väg och vispa ägg och socker, i en stor bunke, i ca. 5-10 minuter. Det ska bli
    riktigt fluffigt och vitt när de är klart.

    Blanda i de torra ingredienserna ägg – och sockerblandningen, sedan oljan och ha i morötterna sist.

    Fördela smeten jämnt i långpannan, grädda i ca. 25-30 minuter. Låt svalna helt i formen. Dela sedan kakan på mitten, från långsidan sett.

    Frosting
    Vispa med elvisp ihop smör och färskost till en vit och fluffig blandning. Tillsätt vaniljsocker och sedan florsocker i omgångar. Smaksätt med limecurd och vispa tills krämen är helt slät. Krämen ska bara smaka en hint av söt lime. Sätt in i kylen tills tårtbottnen är helt kall.

    Montering
    Lägg en tårtbotten på ett avlångt tårtfat, ha upp drygt hälften av frostingen.
    Lägg på den andra tårtbottnen och fördela den övriga frostingen ovanpå.

    Garnering
    Dela några jordgubbar på hälften och lägg ut dem runt kanten på tårtan.
    Dela några jordgubbar i små bitar och strössla ut dem i mitten.
    Riv limeskal ovanpå med ett rivjärn eller zestjärn.


    Tips!
    Ibland räcker inte tiden till, till vardagen och tårtbak – frys in bottnarna och tina i rumstemperatur i ca. 6 timmar innan montering.

    Var noga med att smöret är rumsvarmt när du börjar vispa din frosting. Om smöret är för kallt kan blandningen ha svårt att gå ihop och smöret inte smälta ihop med de övriga ingredienserna. Då bildas små smörklumpar, och frostingen ska bli helt silkeslent när den är klar!



  • Kalljäst teff – och bovetebröd

    Innan jag blev glutenintolerant så var ett av mina favoritbröd ett kalljäst rågbröd. Jag saknade ett bröd som är lätt att blanda ihop och som bara är att stoppa in i ugnen på morgonen – så jag testade att göra en motsvarighet på teff – och bovetemjöl. Resultatet blev ett bröd med råg-karaktär, högt näringsinnehåll, lågt GI och lite tuggmotstånd!

    Ingredienser
    7 g torrjäst för matbröd
    738 g kallt vatten
    24 g salt
    60 g olivolja
    30 g linfrön
    45 g havregryn
    340 g teffmjöl
    80 g bovetemjöl
    480 g glutenfri mjölmix, ljus

    Garnering
    Rostade solrosfrön
    Sesamfrön

    Gör så här
    På kvällen: Blanda torrjästen med 120 g ljus, glutenfri mjölmix och låt stå i 10 minuter. Tillsätt alla ingredienser och blanda till en smidig, lös deg. Fördela smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, garnera med solrosfrön och sesamfrön och låt stå i kylskåpet över natten.

    På morgonen: Sätt ugnen på 200 grader. Skåra försiktigt brödet med en vass kniv, så att du får ca. 20 st rutor. Grädda mitt i ugnen i ca. 20-25 minuter, beroende på din ugn. Låt svalna helt och bryt sedan i bitar.


    Notera: Eftersom det är ett glutenfritt bröd är det viktigt att inte skära upp brödet på en gång, då ett glutenfritt bröd gräddas även när det kommit ut ur ugnen, ändå tills det svalnat. På detta sätt undviker man att få ett degig och ogräddat innanmäte.

  • Hallonmarshmallows

    Gör dina egna marshmallows! Här i en variant där de är vända i florsocker och hallon – ljuvligt goda! Att göra sina egna marshmallows är inte så svårt som man kanske kan tro, det är dock bra att ha en digital termometer nära till hands vid kokningen av massan.
    Så sätt igång att testa dessa ljuvliga godsaker – vad väntar du på!

    Ingredienser:

    8 st gelatinblad
    2 dl socker
    1 dl honung
    2 dl vatten
    1 dl florsocker
    1 dl potatismjöl
    1 dl frystorkade hallon, smulade
    Vaniljextrakt att smaksätta marshmallows med

    Gör så här:

    1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten.
    2. Blanda socker, honung och vatten i en kastrull och koka till 112 grader, tillsätt gelatinbladen och smaksätt med vaniljessens/vaniljextrakt och vispa upp på full hastighet tills det går att spritsa massan. Smeten kommer att likna hårdvispad, mjuk maräng när den är redo att spritsas.
    3. Smula de frystorkade hallonen och blanda samman med florsocker med potatismjöl. Sikta ett lager på bakplåtspapper, spritsa marshmallows som toppar och sikta sedan på mer av florsockerblandningen på.
    4. Låt torka i minst 6 timmar. Vänd sedan dina nygjorda marshmallows i florsocker och sikta av det som är överflödigt.

    Trevlig fikastund!

  • Anjas chokladfudge

    Här kommer det absolut bästa receptet på chokladfudge! Söt choklad, som smälter i munnen – det kan inte bli bättre!
    Tips! Använd en digital termometer för att hålla koll på temperaturen. Man kan använda sig av kultestet, men lättast, och mest exakt, blir det med en termometer.

    Ingredienser
    1 st vaniljstång
    360 g strösocker
    190 g vispgrädde, laktosfri
    180 g mjölk
    50 g smör
    45 g dl mörk sirap
    90 g ljus sirap
    5 g vaniljsocker
    35 g kakao

    Gör så här:

    1. Lägg bakplåtspapper i botten på en form, jag använde en form med måtten 23 cm x 23 cm
    2. Skär ett snitt längs vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg även i hela vaniljstången, för att få ut så mycket vaniljsmak som möjligt.
    3. Tillsätt socker, grädde, mjölk, ljus och mörk sirap samt smör och värm på låg värme tills smöret har smält. Rör om dåd och då – kom ihåg att använde värmetåliga redskap! Jag använde en slickepott av silikon.
    4. Ta upp vaniljstången när smöret är helt smält.
    5.  Sätt på högsta styrkan på spisplattan tills du ser att du börjar bli bubblor i smeten. Sätt då ner till låg, eller medelvärme beroende på din spis, att fortsätta koka. Här är det viktigt att fudgen får koka ordentligt, det tar ca 40 min. Låt massan koka till den har en temperatur på 117 – 120 grader. Desto mer fudgen får koka, desto fastare blir den. Jag gillar när min fudge är kokad till 120 grader.
    6. Ta kastrullen från värmen och låt bubblorna gå ner lite.
    7. Ha i kakao och vaniljsocker i fudgesmeten.
    8. Rör om tills massan tjocknar och temperaturen sjunkit till ca 55-60 grader. När massan inte längre är glansig, utan blivit mer matt, så är den klar.
    9. Häll fudgen i formen och låt stelna i rumstemperatur i minst 6 timmar. Skär fudgen i fina bitar.

    Trevlig fikastund!