• Glutenfri guldkaka – sockerkaka på äggulor

    Har du också fått äggulor över, efter du bakat exempelvis maränger? Släng inte äggulorna! Det finns en hel del bakverk och såser att göra på äggulor, bland annat guldkaka. Det är en sockerkaka på äggulor som blir extra saftig jämfört vanlig sockerkaka!

    Ingredienser

    5 st äggulor
    180 g strösocker
    75 g smör, brynt
    180 g mjöl, ljus GF-mix
    100 g mjölk
    1 st citron, saft + 6 g citronsaft
    10 g bakpulver
    5 g bikarbonat

    Gör så här

    Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform och ställ åt sidan.

    Bryn smöret sakta i en kastrull och ställ åt sidan.

    Rör äggulor och socker häftigt, till det blir vitt och pösigt. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda tills du har fått en helt slät smet. Häll smeen i den bröade formen.

    Grädda i nedre delen av ugnen, i ca. 30 minuter beroende på din spis.

    Vänd kakan upp och ner mot ett fat och låt formen vara kvar över. Täck med en bakduk så håller sig kakan saftig längre. Låt svalna något och häll ev. hallonglasyr över, eller den glasyrsmak du föredrar! (På bilden har jag dekorerat med hemgjord karamelliserad mjölk med havssalt.)

  • Tårtbotten

    Den här tårtbotten är perfekt till alla ljusa tårtor! Den är underbart lätt, och ändå saftig. Den blir så pass hög att den fungerar bra att dela till tre stycken bottnar. Tricket är att vispa ägg och socker längre, än när du tror att det är klart!

    Ingredienser

    220 g ägg (4 st)
    170 g strösocker
    60 g glutenfritt mjöl, Finax röda
    80 g potatismjöl
    5 g bakpulver
    0,5 citronskal, rivet

    Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper i botten av en rund springform, cirka 23 cm i diameter.

    Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke.

    Värm ägg och strösocker till fingervarmt i en kastrull – var noga med att inte ägget sätter sig! (Är du osäker så går det ändå att rädda äggblandningen genom att sila den i bunken.) Häll över blandningen i en bunke och vispa vitt och pösigt med en elvisp. Här är det momentet som tar längst tid, du ska vispa i minst ca. 10 minuter! Börja på medelnivå i 3-4 minuter och öka sedan hastigheten till max. Blanda i raspet från en citron.

    Sikta i lite i taget av mjölblandningen i vispningen och rör om försiktigt med en slickepott till en slät smet.

    Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 20-23 min. Gör ett stickprov.

    Ta ut ur ugnen och vänd botten upp och ner på ett bakplåtspapper, låt ligga kvar i formen, låt svalna. Vänd upp botten, skär försiktigt längs med sidorna för att lossa den från formen och dela botten i 3 delar.

  • Mazarinkaka med citron och syrenglasyr i långpanna

    Denna kaka är lättare att göra än vad man kan tro. Gör en bra förberedelse genom att riva mandelmassa, köpt av hög kvalité eller hemmagjord, samt mal bittermandlarna innan du börjar med äggblandningen. Då går det snabbt och smidigt!

    Syrenglasyren är en oväntad tvist på den klassiska kakan – den har en blommig – och citrusaktig smak. Har du inte syrensirap hemma kan du lätt byta ut vätskan mot citronsaft (för citronglasyr) eller vatten (för neutral smak).

    Ingredienser

    Kaka
    3 st små ägg (ca 150 g)
    332 g strösocker (3 2/3 dl)
    125 g mandelmassa
    1 st citron, rivet skal
    32 g citronsaft (2 msk)
    2 st bittermandlar, malda
    10 g bakpulver (2 tsk)
    6 g vaniljsocker (2 tsk)
    300 g glutenfri mjölmix, Finax röda
    200 g mjölk (2 dl)
    200 g smör, smält

    Glasyr
    180 g florsocker (3 dl)
    60 g syrensirap (4 msk)

    Gör så här

    Kaka: Sätt ugnen på 180 grader och förbered en långpanna genom att lägga bakplåtspapper på dess botten.

    Smält smöret försiktigt i en kastrull. Låt svalna.

    Riv mandelmassan fint och ställ åt sidan.

    Mal bittermandeln. Blanda de torra ingredienserna samt de malda bittermandlarna i en bunke och ställ åt sidan.

    Vispa ägg och strösocker i ca. 10 minuter i en bunke. Börja vispa på medelhastighet och öka till maxhastighet efter 2-3 minuter. Detta bygger upp hållbara luftbubblor och gör kakan luftig.

    Blanda ner riven mandelmassa, citronskal samt citronsaft i äggsmeten.

    Rör ner mjölblandningen i äggsmeten tillsammans med mjölk och smält smör. Blanda allt till en slät smet. Se till att mandelmassan är riktigt uppblandad samt att det inte finns några mjölklumpar.

    Häll smeten i långpannan med bakplåtspapper. Grädda kakan längst ner i ugnen i 15 minuter. Låt den kallna i formen.

    Glasyr: Mät upp florsocker i en skål och tillsätt syrensirap/citronsaft/vatten till en lagom rinnig glasyr. Gör fina mönster genom att med en sked försiktigt droppa/hälla glasyren över kakan. Låt glasyren stelna innan du skär kakan i rutor.

  • Glutenfri rabarberkaka

    Rabarber är ju en av de godaste primörerna just nu, så har du rabarber hemma – se till att skörda nu! De är redo att ätas från och med att syrenerna slagit ut.

    Denna mjuka rabarberkaka har ett mjukt innanmäte och en krispig yta. De mjuka, mörka nyanserna av muscovadosocker och rårösocker tillsammans med de syrliga rabarberna samt citrongrädde blir en härlig kombination!

    Rabarberkaka

    100 g rårörsocker
    80 g ljust muscovadosocker
    90 g strösocker
    110 g ägg (2 st)
    100 g smör, smält
    90 g rismjöl
    120 g potatismjöl

    2 st rabarberstänger
    Malen kardemumma
    Pärlsocker

    Citrongrädde

    500 g vispgrädde
    Lemoncurd
    Vaniljpasta/vaniljpulver

    Gör så här

    Rabarberkaka
    Sätt ugnen på 180 grader.

    Sätt ett bakplåtspapper i springform, 23 cm i diameter.

    Skär rabarberstängerna i slantar på diagonalen, spar skalet! Kasta dock bladet då detta är giftigt att äta, pga. hög halt oxalsyra.

    Väg och smält smöret. Sätt åt sidan.

    Vispa ägg och alla sockerarter i ca. 10 minuter. Börja på låg hastighet och öka successivt till högsta hastigheten. Det ger mer stabila luftbubblor i smeten. Det ska bli så ljust och pösigt det går. Rårörsockret gör att smeten blir lite tyngre, samt det och muscovadosocker färgar smeten ljusbrun – jämfört med en smet på bara ägg och strösocker.

    Vänd ner mjölsorterna samt det smälta smöret till äggblandningen, till en slät smet. Häll i formen och lägg i rabarberbitarna i ett fint mönster. Pudra lätt över malen kardemumma. Toppa med pärlsocker.

    Grädda mitt i ugnen i ca. 40-45 minuter. Känn med en sticka – när stickan är torr är kakan klar.

    Citrongrädde
    Häll upp grädde i en bunke. Smaka av med vaniljpasta/vaniljpulver och lemoncurd. Vispa några minuter på låg hastighet och öka sedan till högsta hastigheten successivt. Det gör att luftbubblorna i grädden blir mer stabila och håller sig längre.

    TIPS!
    Vill man ha en ljusare kaka kan man enkelt byta ut muscovadosocker och rårörsocker rakt av till strösocker. Ta då 270 g (3 dl) strösocker allt som allt.

  • Fransk chokladkaka

    Älskar du choklad så bara måste du prova denna franska chokladkaka! Oemotståndligt saftig och går att variera i oändliga varianter! Servera med smaksatt grädde

    Ingredienser

    250 g ägg
    200 g muscovadosocker
    120 g mörk kvalitetschoklad 70%
    100 g smör, smält
    120 g vetemjöl, glutenfri mix
    7 g bakpulver
    90 g mandelmjöl
    25 g kakao
    120 g vispgrädde

    Gör så här:

    Kom ihåg att bakning är kemi! Lättast är att ställa en bunke på en hushållsvåg och nollställa mätaren efter varje ingrediens. Kom även ihåg att ha vågen inställd på gram. 

    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Vispa ihop ägg tillsammans med muscovadosocker. Smält chokladen, och smält smöret, i olika kastruller, så att du har dem förberedda.
    3. Mät upp vetemjöl, bakpulver, mandelmjöl och kakaopulver i en egen skål och skikta över äggblandningen.Vispa ordentligt för att ta bort klumparna.
    4. Häll i vispgrädde och det smälta smöret i smeten. Vispa ordentligt till ett slät smet.
    5. Häll i den smälta chokladen och rör med en slickepott till chokladen har blandas ordentligt med smeten.
    6. Klä en avlång form med bakplåtspapper och fyll cirka 1/2 av formen med smet.
    7. Grädda i ugn i cirka en timme. Kom ihåg att många ugnar är olika, så kontrollera med en potatissticka ifall kakan är klar. Stickan ska vara ren, då är kakan klar.