• Hemgjord karamelliserad mjölk med havssalt

    Som laktos – och glutenintolerant får man ofta ”finna” sig i att allt utbud inte passar en – eller så gör man sina ingredienser från grunden själv, i stället.

    Att göra karamelliserad mjölk är egentligen inte alls svårt. Ddet rävs bara att du sätter igång blandningen på spisen och kollar till den då och då, de närmsta två timmarna!

    Använd denna karamelliserade mjölk i bakverk, desserter glass eller något annat sött!

    Ingredienser

    250 g laktosfri mjölk, 1,5 %
    250 g laktosfri vispgrädde, 35 %
    225 g strösocker
    2,5 g bikarbonat
    Havssalt

    Gör så här

    Häll upp mjölk och grädde i en stor kastrull och låt koka upp. Dra bort kastrullen från spisplattan och tillsätt strösockr och bikarbonat. Rör om under uppvärmning tills sockerkristallerna har smält.

    Sänk värmen till låg värme och låt sjuda ihop.

    Låt sjuda i 2-3 timmar under tiden som du rör om då och då, beroende på den smak och konsistens du vill ha. För sötare kolasås, tillsätt mer socker och låt sockerkristallerna smälta helt. Desto längre man kokar såsen, desto tjockare blir den i konsistensen. Smaka av med havssalt.

    Häll den karamelliserade mjölken i en rymlig, lufttät glasburk och låt vila i kylen i ett dygn så att den tjocknar.

  • Ljuvlig, salt kolasås

    Den här kolasåsen är min absoluta favorit! Havssaltet bryter av perfekt mot den söta kolasåsen, och den kan användas i, i princip, alla söta godsaker. Du måste prova!

    Ingredienser

    100 g glykos
    180 g strösocker
    175 g grädde
    50 g smör
    Havssalt
    (Se konverteringstabell här)

    Gör så här

    Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull med lite i taget av strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.

    Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om. Såsen kommer att börja bubbla, ta bort från värmen och fortsätt röra tills bubblorna gått ner.

    Lägg i smöret och smaka av med flingsalt. Blanda väl och häll upp i en tättslutande burk. Låt svalna, och förvara sedan i kylskåp.

  • Hallonmarshmallows

    Gör dina egna marshmallows! Här i en variant där de är vända i florsocker och hallon – ljuvligt goda! Att göra sina egna marshmallows är inte så svårt som man kanske kan tro, det är dock bra att ha en digital termometer nära till hands vid kokningen av massan.
    Så sätt igång att testa dessa ljuvliga godsaker – vad väntar du på!

    Ingredienser:

    8 st gelatinblad
    2 dl socker
    1 dl honung
    2 dl vatten
    1 dl florsocker
    1 dl potatismjöl
    1 dl frystorkade hallon, smulade
    Vaniljextrakt att smaksätta marshmallows med

    Gör så här:

    1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten.
    2. Blanda socker, honung och vatten i en kastrull och koka till 112 grader, tillsätt gelatinbladen och smaksätt med vaniljessens/vaniljextrakt och vispa upp på full hastighet tills det går att spritsa massan. Smeten kommer att likna hårdvispad, mjuk maräng när den är redo att spritsas.
    3. Smula de frystorkade hallonen och blanda samman med florsocker med potatismjöl. Sikta ett lager på bakplåtspapper, spritsa marshmallows som toppar och sikta sedan på mer av florsockerblandningen på.
    4. Låt torka i minst 6 timmar. Vänd sedan dina nygjorda marshmallows i florsocker och sikta av det som är överflödigt.

    Trevlig fikastund!

  • Anjas chokladfudge

    Här kommer det absolut bästa receptet på chokladfudge! Söt choklad, som smälter i munnen – det kan inte bli bättre!
    Tips! Använd en digital termometer för att hålla koll på temperaturen. Man kan använda sig av kultestet, men lättast, och mest exakt, blir det med en termometer.

    Ingredienser
    1 st vaniljstång
    360 g strösocker
    190 g vispgrädde, laktosfri
    180 g mjölk
    50 g smör
    45 g dl mörk sirap
    90 g ljus sirap
    5 g vaniljsocker
    35 g kakao

    Gör så här:

    1. Lägg bakplåtspapper i botten på en form, jag använde en form med måtten 23 cm x 23 cm
    2. Skär ett snitt längs vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg även i hela vaniljstången, för att få ut så mycket vaniljsmak som möjligt.
    3. Tillsätt socker, grädde, mjölk, ljus och mörk sirap samt smör och värm på låg värme tills smöret har smält. Rör om dåd och då – kom ihåg att använde värmetåliga redskap! Jag använde en slickepott av silikon.
    4. Ta upp vaniljstången när smöret är helt smält.
    5.  Sätt på högsta styrkan på spisplattan tills du ser att du börjar bli bubblor i smeten. Sätt då ner till låg, eller medelvärme beroende på din spis, att fortsätta koka. Här är det viktigt att fudgen får koka ordentligt, det tar ca 40 min. Låt massan koka till den har en temperatur på 117 – 120 grader. Desto mer fudgen får koka, desto fastare blir den. Jag gillar när min fudge är kokad till 120 grader.
    6. Ta kastrullen från värmen och låt bubblorna gå ner lite.
    7. Ha i kakao och vaniljsocker i fudgesmeten.
    8. Rör om tills massan tjocknar och temperaturen sjunkit till ca 55-60 grader. När massan inte längre är glansig, utan blivit mer matt, så är den klar.
    9. Häll fudgen i formen och låt stelna i rumstemperatur i minst 6 timmar. Skär fudgen i fina bitar.

    Trevlig fikastund!