• Hemgjord karamelliserad mjölk med havssalt

    Som laktos – och glutenintolerant får man ofta ”finna” sig i att allt utbud inte passar en – eller så gör man sina ingredienser från grunden själv, i stället.

    Att göra karamelliserad mjölk är egentligen inte alls svårt. Ddet rävs bara att du sätter igång blandningen på spisen och kollar till den då och då, de närmsta två timmarna!

    Använd denna karamelliserade mjölk i bakverk, desserter glass eller något annat sött!

    Ingredienser

    250 g laktosfri mjölk, 1,5 %
    250 g laktosfri vispgrädde, 35 %
    225 g strösocker
    2,5 g bikarbonat
    Havssalt

    Gör så här

    Häll upp mjölk och grädde i en stor kastrull och låt koka upp. Dra bort kastrullen från spisplattan och tillsätt strösockr och bikarbonat. Rör om under uppvärmning tills sockerkristallerna har smält.

    Sänk värmen till låg värme och låt sjuda ihop.

    Låt sjuda i 2-3 timmar under tiden som du rör om då och då, beroende på den smak och konsistens du vill ha. För sötare kolasås, tillsätt mer socker och låt sockerkristallerna smälta helt. Desto längre man kokar såsen, desto tjockare blir den i konsistensen. Smaka av med havssalt.

    Häll den karamelliserade mjölken i en rymlig, lufttät glasburk och låt vila i kylen i ett dygn så att den tjocknar.

  • Ljuvlig, salt kolasås

    Den här kolasåsen är min absoluta favorit! Havssaltet bryter av perfekt mot den söta kolasåsen, och den kan användas i, i princip, alla söta godsaker. Du måste prova!

    Ingredienser

    100 g glykos
    180 g strösocker
    175 g grädde
    50 g smör
    Havssalt
    (Se konverteringstabell här)

    Gör så här

    Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull med lite i taget av strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.

    Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om. Såsen kommer att börja bubbla, ta bort från värmen och fortsätt röra tills bubblorna gått ner.

    Lägg i smöret och smaka av med flingsalt. Blanda väl och häll upp i en tättslutande burk. Låt svalna, och förvara sedan i kylskåp.