• Hemgjord karamelliserad mjölk med havssalt

    Som laktos – och glutenintolerant får man ofta ”finna” sig i att allt utbud inte passar en – eller så gör man sina ingredienser från grunden själv, i stället.

    Att göra karamelliserad mjölk är egentligen inte alls svårt. Ddet rävs bara att du sätter igång blandningen på spisen och kollar till den då och då, de närmsta två timmarna!

    Använd denna karamelliserade mjölk i bakverk, desserter glass eller något annat sött!

    Ingredienser

    250 g laktosfri mjölk, 1,5 %
    250 g laktosfri vispgrädde, 35 %
    225 g strösocker
    2,5 g bikarbonat
    Havssalt

    Gör så här

    Häll upp mjölk och grädde i en stor kastrull och låt koka upp. Dra bort kastrullen från spisplattan och tillsätt strösockr och bikarbonat. Rör om under uppvärmning tills sockerkristallerna har smält.

    Sänk värmen till låg värme och låt sjuda ihop.

    Låt sjuda i 2-3 timmar under tiden som du rör om då och då, beroende på den smak och konsistens du vill ha. För sötare kolasås, tillsätt mer socker och låt sockerkristallerna smälta helt. Desto längre man kokar såsen, desto tjockare blir den i konsistensen. Smaka av med havssalt.

    Häll den karamelliserade mjölken i en rymlig, lufttät glasburk och låt vila i kylen i ett dygn så att den tjocknar.

  • Tårtbotten

    Den här tårtbotten är perfekt till alla ljusa tårtor! Den är underbart lätt, och ändå saftig. Den blir så pass hög att den fungerar bra att dela till tre stycken bottnar. Tricket är att vispa ägg och socker längre, än när du tror att det är klart!

    Ingredienser

    220 g ägg (4 st)
    170 g strösocker
    60 g glutenfritt mjöl, Finax röda
    80 g potatismjöl
    5 g bakpulver
    0,5 citronskal, rivet

    Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper i botten av en rund springform, cirka 23 cm i diameter.

    Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke.

    Värm ägg och strösocker till fingervarmt i en kastrull – var noga med att inte ägget sätter sig! (Är du osäker så går det ändå att rädda äggblandningen genom att sila den i bunken.) Häll över blandningen i en bunke och vispa vitt och pösigt med en elvisp. Här är det momentet som tar längst tid, du ska vispa i minst ca. 10 minuter! Börja på medelnivå i 3-4 minuter och öka sedan hastigheten till max. Blanda i raspet från en citron.

    Sikta i lite i taget av mjölblandningen i vispningen och rör om försiktigt med en slickepott till en slät smet.

    Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 20-23 min. Gör ett stickprov.

    Ta ut ur ugnen och vänd botten upp och ner på ett bakplåtspapper, låt ligga kvar i formen, låt svalna. Vänd upp botten, skär försiktigt längs med sidorna för att lossa den från formen och dela botten i 3 delar.

  • Ljuvlig, salt kolasås

    Den här kolasåsen är min absoluta favorit! Havssaltet bryter av perfekt mot den söta kolasåsen, och den kan användas i, i princip, alla söta godsaker. Du måste prova!

    Ingredienser

    100 g glykos
    180 g strösocker
    175 g grädde
    50 g smör
    Havssalt
    (Se konverteringstabell här)

    Gör så här

    Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull med lite i taget av strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.

    Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om. Såsen kommer att börja bubbla, ta bort från värmen och fortsätt röra tills bubblorna gått ner.

    Lägg i smöret och smaka av med flingsalt. Blanda väl och häll upp i en tättslutande burk. Låt svalna, och förvara sedan i kylskåp.

  • Mördegspiroger med persika och chokladganache

    Detta recept kom till när jag hade två aprikoser hemma som behövde ätas (eller bakas) upp. Jag hade redan chokladganache i kylen sedan innan, samt mördeg i frysen. Resultatet blev en frasig, söt och syrlig pirog med rik och lite bitter smak av len, mörk chokladganache. Pirogerna får en fin balans mellan sött, salt, surt och beskt!

    Ingredienser

    250 g mördeg, köpt eller hemmagjord glutenfri

    60 g äggula (3 st)
    120 g råsocker
    60 g honung
    150 g grädde
    150 g mörk choklad, 55 %
    100 g smör, normalsaltat

    2 st mogna aprikoser, delade i små tärningar
    Brunt farinsocker

    2 st ägg, lätt vispade

    Gör så här

    Om du har frusen deg – låt den tina i rumstemperatur, tills den är mjuk och formbar.

    Chokladganache
    Lägg äggulorna i en bunke.
    Koka upp råsocker, honung och grädde i en kastrull. Häll vätskan över äggulorna under vispning och sedan tillbaka i kastrullen, sjud tills det tjocknar.

    Hacka chokladen och lägg i en bunke. Häll smeten över chokladen. Tillsätt smör och rör till en slät kräm. Låt svalna medan du förbereder pirogerna.

    Aprikoser
    Dela aprikoserna och hacka dem i små tärningar. Tänk på att de inte ska bli för stora när man tar en tugga!

    Montering

    Kavla ut degen och skär den i 8 stycken rektanglar, ca. 5 x 10 cm. Bred ut choklad i mitten av rektanglarna, spar en ca. 1-1 ½ cm mot kanterna.

    Fördela några bitar aprikoser per rektangel och strö över rejält med brunt farinsocker över alla bitar.

    Vik pirogerna på hälften, på långsidan, och knip ihop kanterna mot varandra. Se till att trycka rejält, så att inte all fyllning åker ut vid gräddning. Försegla kanterna genom att trycka med en gaffel längs kanten, längs de tre kanterna som du nyss tryckt samman.

    Vispa ägg lätt med en gaffel och pensla hela pirogerna, speciellt på de hoptryckta kanterna. Ägget förseglar dem ytterligare. Grädda i mitten av ugnen, på 225 grader i ca. 10 min, eller tills pirogerna fått en fin gyllenbrun färg.

    Låt svalna och hugg sedan in!

  • Cheesecake med täcke av salt kolasås

    Jag tänker för det mesta på olika bakverk och nya smakidéer, och de kommer upp när som helst under dygnet. Denna idé fick jag under en utdragen nattning av vår äldsta son. Salt kolasås som är himmelskt god, och cheesecake som är en av mina favoritefterrätter – som dessutom är busenkel och snabb att göra. Varför inte kombinera dessa!

     

    Grundrecept Cheesecake

     

    Ingredienser

     

    Cheesecake

    3 st        ägg

    2 dl        socker

    3 dl        vispgrädde

    2 tsk      vaniljsocker

    10 st      digestivekex, glutenfria

    200 g     philadelphiaost, laktosfri

     

    Salt kolasås

    2/3 dl    glykos

    2 dl        strösocker

    2 dl        vispgrädde, laktosfri

    50 g       smör

    flingsalt

     

    Garnering

    1 st        Daim (valfritt, Daim innehåller mjölk och skummjölkspulver)

     

    Cheese cake

    Ta fram 3 st skålar.

    Skål 1 Vispa grädden och vaniljsockret.

    Skål 2 Vispa sedan äggulorna tillsammans med vaniljsockret och rör sedan i osten.

    Skål 3 Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda allt sedan alla i samma skål.

    Smula kexen och sprid ut över formens botten. Slå över smeten och frys i minst 4 timmar.

     

    Salt kolasås

    Värm glykosen i en kastrull, tillsätt strösockret lite i taget och rör om tills allt har smält samman. Koka blandningen tills den har fått den där fina, ljusbruna kolafärgen. Blanda försiktigt i vispgrädden, lite i taget så att allt hinner blandas samman. Ta av kastrullen från värmen och ha i smöret. Rör ihop allt och smaka av med flingsalt. Ställ åt sidan för att svalna något. Ta ut cheese cake ur frysen och häll över den salta kolasåsen. Sätt in i frysen och låt stelna.

     

    Garnering

    Ta ut din cheese cake en stund innan servering, så går det lättare att skära bitar. Smula daimen och strö över hela kakan.