• Överlägset bästa glutenfria brödet

    Det finns en uppsjö av recept att få tag på, allt från rätter från olika kulturer till sött, salt, surt, beskt och umami. Men jag lovar er att detta bröd är överlägset bäst när det kommer till glutenfria bröd att ha på buffé, midsommar, fest, födelsedagskalas… – you name it!

    Det är sanslöst gott! Jag älskar kombinationen av oljan från soltorkade tomater, ost, timjan och salt… ett riktigt kanonbröd! Att det är lätt att göra är ju också en fördel, speciellt om man är en småbarnsmor till två stycken små, söta söner, som jag är!

    Ingredienser

    100 g smakrik ost, finriven
    400 g vatten
    14 g torrjäst för matbröd
    15 g fiberhusk
    6 g salt
    600 g glutenfri ljus mjölmix, Finax röda
    52 g olja, från soltorkade tomater i olja

    Pensling:
    Matolja
    Torkad timjan
    Havssalt
    Vitlökspulver

    (Klicka här för konverteringstabell)

    Gör så här

    Blanda fiberhusk med salt samt 100 g vatten (1 dl) och rör runt detta ordentligt för att få ut alla klumpar.

    Blanda 60 g mjöl (1 dl) med 50 g torrjäst, rör runt så att jästen fördelas jämt. Låt stå i 10 minuter.

    Riv osten fint och lägg i bunken med mjölblandningen, tillsammans med resten av mjölet, olja samt blandningen med fiberhusk. Använd en elvisp med degkrokar och blanda allt till en fin och smidig deg.

    Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i ca. 30 minuter. Degen reser sig till ca. 2/3.

    Förbered 2-3 ugnsplåtar med bakplåtspapper, beroende på vilken form du väljer att baka ut bröden till.

    Runda bröd: väg upp 60 g deg och forma till bollar.

    Brödpinnar: Forma avlånga, tunna ”pinnar” direkt på bakplåtspappret på plåten.

    Häll upp matolja i en liten skål och pensla bröden. Fördela timjan, havssalt och vitlökspulver i lagom mängd över bröden.

    Sätt in ugnen på 225 grader, i ca. 10-12 minuter beroende på vilken form du valt.

    Tips! Häll upp en skål vatten och doppa fingrarna i innan du hanterar degen, det gör den smidigare att forma och mindre kladdig.

  • Mördegspiroger med persika och chokladganache

    Detta recept kom till när jag hade två aprikoser hemma som behövde ätas (eller bakas) upp. Jag hade redan chokladganache i kylen sedan innan, samt mördeg i frysen. Resultatet blev en frasig, söt och syrlig pirog med rik och lite bitter smak av len, mörk chokladganache. Pirogerna får en fin balans mellan sött, salt, surt och beskt!

    Ingredienser

    250 g mördeg, köpt eller hemmagjord glutenfri

    60 g äggula (3 st)
    120 g råsocker
    60 g honung
    150 g grädde
    150 g mörk choklad, 55 %
    100 g smör, normalsaltat

    2 st mogna aprikoser, delade i små tärningar
    Brunt farinsocker

    2 st ägg, lätt vispade

    Gör så här

    Om du har frusen deg – låt den tina i rumstemperatur, tills den är mjuk och formbar.

    Chokladganache
    Lägg äggulorna i en bunke.
    Koka upp råsocker, honung och grädde i en kastrull. Häll vätskan över äggulorna under vispning och sedan tillbaka i kastrullen, sjud tills det tjocknar.

    Hacka chokladen och lägg i en bunke. Häll smeten över chokladen. Tillsätt smör och rör till en slät kräm. Låt svalna medan du förbereder pirogerna.

    Aprikoser
    Dela aprikoserna och hacka dem i små tärningar. Tänk på att de inte ska bli för stora när man tar en tugga!

    Montering

    Kavla ut degen och skär den i 8 stycken rektanglar, ca. 5 x 10 cm. Bred ut choklad i mitten av rektanglarna, spar en ca. 1-1 ½ cm mot kanterna.

    Fördela några bitar aprikoser per rektangel och strö över rejält med brunt farinsocker över alla bitar.

    Vik pirogerna på hälften, på långsidan, och knip ihop kanterna mot varandra. Se till att trycka rejält, så att inte all fyllning åker ut vid gräddning. Försegla kanterna genom att trycka med en gaffel längs kanten, längs de tre kanterna som du nyss tryckt samman.

    Vispa ägg lätt med en gaffel och pensla hela pirogerna, speciellt på de hoptryckta kanterna. Ägget förseglar dem ytterligare. Grädda i mitten av ugnen, på 225 grader i ca. 10 min, eller tills pirogerna fått en fin gyllenbrun färg.

    Låt svalna och hugg sedan in!

  • Bananbröd

    Jag hittade ett gammalt recept på bananbröd som jag modifierade lite till ett glutenfritt bröd.

    Ingredienser
    2 stycken mogna bananer
    1 dl torkade blåbär
    2 dl havregryn, glutenfria
    2 dl mandelmjöl
    2 dl rismjöl
    2 tsk bikarbonat
    1 tsk salt
    2½ dl naturell yoghurt 4%, laktosfri

    Gör så här
    Sätt ugnen på 200 grader. Förbered en brödform med att lägga i ett bakplåtspapper. Man kan även smörja och bröa formen med kokosfett/glutenfritt mjöl, om man hellre vill det.

    Skala och mosa bananerna. Blanda de torra ingredienserna i en skål, tillsätt sedan bananer samt yoghurt. Blanda samman allt och fördela ut i brödformen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 40 minuter, beroende på din ugn. Ta ut formen och låt svalna under bakduk. När brödet svalnat något, lyft ur det ur formen och låt svalna helt under bakduk.

    Skär brödet i skivor och frys in, så har du färskt bröd varje gång!

  • Glutenfritt morotsbröd

    En riktig favorit är de köpta morotsbröden man kan köpa i den glutenfria frysen. Här är ett recept på hemmagjorda, glutenfria morotsbröd!

    Ingredienser

    500 g glutenfri mjölmix, ljus
    30 g pofiber
    300 kallt vatten
    50 g torrjäst
    6 g salt
    45 g matolja, neutral
    270 g morötter, finrivna

    Gör så här

    Sött ugnen på 230 grader, över – och undervärme.
    Blanda jäst med en del mjöl och låt vila 15 minuter. Blanda sedan alla ingredienser i ca. 5 minuter, med degkrok i köksmaskin eller med degkrokar med en elvisp, tills degen blivit fin och knådbar.

    Mät upp bitar om 105 g och forma till rektangulära bröd. Pudra med glutenfritt mjöl och låt jäsa under under bakduk i ca. 30 minuter, tills degen rest sig ca. 1/3.

    Grädda i mitten av ugnen i ca. 15 minuter, tills de fått fin färg.

  • Kalljäst teff – och bovetebröd

    Innan jag blev glutenintolerant så var ett av mina favoritbröd ett kalljäst rågbröd. Jag saknade ett bröd som är lätt att blanda ihop och som bara är att stoppa in i ugnen på morgonen – så jag testade att göra en motsvarighet på teff – och bovetemjöl. Resultatet blev ett bröd med råg-karaktär, högt näringsinnehåll, lågt GI och lite tuggmotstånd!

    Ingredienser
    7 g torrjäst för matbröd
    738 g kallt vatten
    24 g salt
    60 g olivolja
    30 g linfrön
    45 g havregryn
    340 g teffmjöl
    80 g bovetemjöl
    480 g glutenfri mjölmix, ljus

    Garnering
    Rostade solrosfrön
    Sesamfrön

    Gör så här
    På kvällen: Blanda torrjästen med 120 g ljus, glutenfri mjölmix och låt stå i 10 minuter. Tillsätt alla ingredienser och blanda till en smidig, lös deg. Fördela smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, garnera med solrosfrön och sesamfrön och låt stå i kylskåpet över natten.

    På morgonen: Sätt ugnen på 200 grader. Skåra försiktigt brödet med en vass kniv, så att du får ca. 20 st rutor. Grädda mitt i ugnen i ca. 20-25 minuter, beroende på din ugn. Låt svalna helt och bryt sedan i bitar.


    Notera: Eftersom det är ett glutenfritt bröd är det viktigt att inte skära upp brödet på en gång, då ett glutenfritt bröd gräddas även när det kommit ut ur ugnen, ändå tills det svalnat. På detta sätt undviker man att få ett degig och ogräddat innanmäte.