• Glutenfria amerikanska pannkakor

    Jag tycker ofta att det är ”fluffigheten” som får lida när man bakar, och lagar, glutenfritt – men inte med detta recept!

    Ingredienser

    180 g mjöl, ljus glutenfri mix
    6 g socker
    3 g salt
    3 g bakpulver
    3 g bikarbonat
    100 g filmjölk eller naturell yoghurt
    1 st ägg
    25 g smör, smält

    Gör så här

    Blanda de torra ingredienserna i en bunke, och rör sedan ner filmjölk, eller yoghurt, ägg och smält smör. Blanda till en tjock smet.

    Klicka ut klickar i en varm stekpanna med smör, och bred ut smeten en aning. Grädda på medelvarm/svag värme, beroende på din spis. Vänd pannkakorna när de jäst i pannan och ytan börjat stelna.

    Servera med hemgjord sylt, färska bär eller äkta lönnsirap!

  • Glutenfri guldkaka – sockerkaka på äggulor

    Har du också fått äggulor över, efter du bakat exempelvis maränger? Släng inte äggulorna! Det finns en hel del bakverk och såser att göra på äggulor, bland annat guldkaka. Det är en sockerkaka på äggulor som blir extra saftig jämfört vanlig sockerkaka!

    Ingredienser

    5 st äggulor
    180 g strösocker
    75 g smör, brynt
    180 g mjöl, ljus GF-mix
    100 g mjölk
    1 st citron, saft + 6 g citronsaft
    10 g bakpulver
    5 g bikarbonat

    Gör så här

    Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform och ställ åt sidan.

    Bryn smöret sakta i en kastrull och ställ åt sidan.

    Rör äggulor och socker häftigt, till det blir vitt och pösigt. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda tills du har fått en helt slät smet. Häll smeen i den bröade formen.

    Grädda i nedre delen av ugnen, i ca. 30 minuter beroende på din spis.

    Vänd kakan upp och ner mot ett fat och låt formen vara kvar över. Täck med en bakduk så håller sig kakan saftig längre. Låt svalna något och häll ev. hallonglasyr över, eller den glasyrsmak du föredrar! (På bilden har jag dekorerat med hemgjord karamelliserad mjölk med havssalt.)

  • Hemgjord rödvinbärsgelé

    Har du också fått en stor bärskörd i år? Se till att ta vara på det du har i din trädgård! Detta recept gäller röda vinbär, men de kan lätt bytas ut mot de bär du har i just din trädgård.

    Släng inte de avrunna bären efteråt! Ta reda på dem genom att lägga dem i en kastrull tillsammans med syltsocker och koka upp tills sockerkristallerna har smält. Förvara sedan sylten i steriliserade glasburkar.

    Ingredienser

    1 l röda vinbär
    1 ½ dl vatten
    3 dl strösocker

    Gör så här

    Koka upp bär och vatten tillsammans i en kastrull, i 10 minuter. Häll därefter blandningen i en finmaskig sil, över en bunke, och låt självrinna i minst 30 minuter.

    Häll vätskan i en ny kastrull och låt koka upp. Sänk sedan värmen och koka på låg värme i 5 minuter.

    Tillsätt sockret och koka på svag värme i ca. 15 minuter.

    Skumma väl under tiden, desto mer du skummar, desto klarare blir din gelé. Gör geléprov – lägg lite av vätskan på en sval tallrik, låt kallna och dra ett streck med en sked genom. Om kanterna stannar är gelén klar – om inte, koka en stund till och gör om provet.

    Häll upp gelén i steriliserade glasburkar och förslut medan den fortfarande är varm. På så sätt kommer inga bakterier in, och gelén håller längre.

  • Hemgjord karamelliserad mjölk med havssalt

    Som laktos – och glutenintolerant får man ofta ”finna” sig i att allt utbud inte passar en – eller så gör man sina ingredienser från grunden själv, i stället.

    Att göra karamelliserad mjölk är egentligen inte alls svårt. Ddet rävs bara att du sätter igång blandningen på spisen och kollar till den då och då, de närmsta två timmarna!

    Använd denna karamelliserade mjölk i bakverk, desserter glass eller något annat sött!

    Ingredienser

    250 g laktosfri mjölk, 1,5 %
    250 g laktosfri vispgrädde, 35 %
    225 g strösocker
    2,5 g bikarbonat
    Havssalt

    Gör så här

    Häll upp mjölk och grädde i en stor kastrull och låt koka upp. Dra bort kastrullen från spisplattan och tillsätt strösockr och bikarbonat. Rör om under uppvärmning tills sockerkristallerna har smält.

    Sänk värmen till låg värme och låt sjuda ihop.

    Låt sjuda i 2-3 timmar under tiden som du rör om då och då, beroende på den smak och konsistens du vill ha. För sötare kolasås, tillsätt mer socker och låt sockerkristallerna smälta helt. Desto längre man kokar såsen, desto tjockare blir den i konsistensen. Smaka av med havssalt.

    Häll den karamelliserade mjölken i en rymlig, lufttät glasburk och låt vila i kylen i ett dygn så att den tjocknar.

  • Tårtbotten

    Den här tårtbotten är perfekt till alla ljusa tårtor! Den är underbart lätt, och ändå saftig. Den blir så pass hög att den fungerar bra att dela till tre stycken bottnar. Tricket är att vispa ägg och socker längre, än när du tror att det är klart!

    Ingredienser

    220 g ägg (4 st)
    170 g strösocker
    60 g glutenfritt mjöl, Finax röda
    80 g potatismjöl
    5 g bakpulver
    0,5 citronskal, rivet

    Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper i botten av en rund springform, cirka 23 cm i diameter.

    Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke.

    Värm ägg och strösocker till fingervarmt i en kastrull – var noga med att inte ägget sätter sig! (Är du osäker så går det ändå att rädda äggblandningen genom att sila den i bunken.) Häll över blandningen i en bunke och vispa vitt och pösigt med en elvisp. Här är det momentet som tar längst tid, du ska vispa i minst ca. 10 minuter! Börja på medelnivå i 3-4 minuter och öka sedan hastigheten till max. Blanda i raspet från en citron.

    Sikta i lite i taget av mjölblandningen i vispningen och rör om försiktigt med en slickepott till en slät smet.

    Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 20-23 min. Gör ett stickprov.

    Ta ut ur ugnen och vänd botten upp och ner på ett bakplåtspapper, låt ligga kvar i formen, låt svalna. Vänd upp botten, skär försiktigt längs med sidorna för att lossa den från formen och dela botten i 3 delar.

  • Överlägset bästa glutenfria brödet

    Det finns en uppsjö av recept att få tag på, allt från rätter från olika kulturer till sött, salt, surt, beskt och umami. Men jag lovar er att detta bröd är överlägset bäst när det kommer till glutenfria bröd att ha på buffé, midsommar, fest, födelsedagskalas… – you name it!

    Det är sanslöst gott! Jag älskar kombinationen av oljan från soltorkade tomater, ost, timjan och salt… ett riktigt kanonbröd! Att det är lätt att göra är ju också en fördel, speciellt om man är en småbarnsmor till två stycken små, söta söner, som jag är!

    Ingredienser

    100 g smakrik ost, finriven
    400 g vatten
    14 g torrjäst för matbröd
    15 g fiberhusk
    6 g salt
    600 g glutenfri ljus mjölmix, Finax röda
    52 g olja, från soltorkade tomater i olja

    Pensling:
    Matolja
    Torkad timjan
    Havssalt
    Vitlökspulver

    (Klicka här för konverteringstabell)

    Gör så här

    Blanda fiberhusk med salt samt 100 g vatten (1 dl) och rör runt detta ordentligt för att få ut alla klumpar.

    Blanda 60 g mjöl (1 dl) med 50 g torrjäst, rör runt så att jästen fördelas jämt. Låt stå i 10 minuter.

    Riv osten fint och lägg i bunken med mjölblandningen, tillsammans med resten av mjölet, olja samt blandningen med fiberhusk. Använd en elvisp med degkrokar och blanda allt till en fin och smidig deg.

    Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i ca. 30 minuter. Degen reser sig till ca. 2/3.

    Förbered 2-3 ugnsplåtar med bakplåtspapper, beroende på vilken form du väljer att baka ut bröden till.

    Runda bröd: väg upp 60 g deg och forma till bollar.

    Brödpinnar: Forma avlånga, tunna ”pinnar” direkt på bakplåtspappret på plåten.

    Häll upp matolja i en liten skål och pensla bröden. Fördela timjan, havssalt och vitlökspulver i lagom mängd över bröden.

    Sätt in ugnen på 225 grader, i ca. 10-12 minuter beroende på vilken form du valt.

    Tips! Häll upp en skål vatten och doppa fingrarna i innan du hanterar degen, det gör den smidigare att forma och mindre kladdig.

  • Rabarbersylt med vanilj

    Hemgjort är alltid godast – eller hur? Min rabarbersylt blev precis så söt och syrlig som jag ville ha den – prova själv!

    Lägg sylten som ett mellanlager i en tårta med hemgjord vaniljsås och jordgubbssylt… Syran från rabarberna och sötman från jordgubbarna är en given kombination!

    Ingredienser

    450 g rabarber, fint skurna
    30 g citronsaft (saften från ca. 1 citron)
    180 g syltsocker med pektin
    8 g vaniljpasta

    Gör så här

    Skala och skär rabarberstängerna fint och tunt, så att sylten inte får för stora bitar när det kokat ner.

    Pressa citronen. I en elektrisk citruspress får du ut mest citronsaft, totalt ska du få ut 30 g (ca. 2 msk).

    Lägg rabarberna i en kastrull tillsammans med citronsaft, syltsocker och vaniljpasta. Sätt spisplattan på låg värme tills rabarbern avger vätska – då kan du höja värmen och låta koka i 10 minuter. Rör om kontinuerligt i blandningen.

    Ta av kastrullen från plattan och låt svalna. Förvara i tättslutande burk i kylskåp eller frys in!

  • Ljuvlig, salt kolasås

    Den här kolasåsen är min absoluta favorit! Havssaltet bryter av perfekt mot den söta kolasåsen, och den kan användas i, i princip, alla söta godsaker. Du måste prova!

    Ingredienser

    100 g glykos
    180 g strösocker
    175 g grädde
    50 g smör
    Havssalt
    (Se konverteringstabell här)

    Gör så här

    Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull med lite i taget av strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.

    Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om. Såsen kommer att börja bubbla, ta bort från värmen och fortsätt röra tills bubblorna gått ner.

    Lägg i smöret och smaka av med flingsalt. Blanda väl och häll upp i en tättslutande burk. Låt svalna, och förvara sedan i kylskåp.

  • Mazarinkaka med citron och syrenglasyr i långpanna

    Denna kaka är lättare att göra än vad man kan tro. Gör en bra förberedelse genom att riva mandelmassa, köpt av hög kvalité eller hemmagjord, samt mal bittermandlarna innan du börjar med äggblandningen. Då går det snabbt och smidigt!

    Syrenglasyren är en oväntad tvist på den klassiska kakan – den har en blommig – och citrusaktig smak. Har du inte syrensirap hemma kan du lätt byta ut vätskan mot citronsaft (för citronglasyr) eller vatten (för neutral smak).

    Ingredienser

    Kaka
    3 st små ägg (ca 150 g)
    332 g strösocker (3 2/3 dl)
    125 g mandelmassa
    1 st citron, rivet skal
    32 g citronsaft (2 msk)
    2 st bittermandlar, malda
    10 g bakpulver (2 tsk)
    6 g vaniljsocker (2 tsk)
    300 g glutenfri mjölmix, Finax röda
    200 g mjölk (2 dl)
    200 g smör, smält

    Glasyr
    180 g florsocker (3 dl)
    60 g syrensirap (4 msk)

    Gör så här

    Kaka: Sätt ugnen på 180 grader och förbered en långpanna genom att lägga bakplåtspapper på dess botten.

    Smält smöret försiktigt i en kastrull. Låt svalna.

    Riv mandelmassan fint och ställ åt sidan.

    Mal bittermandeln. Blanda de torra ingredienserna samt de malda bittermandlarna i en bunke och ställ åt sidan.

    Vispa ägg och strösocker i ca. 10 minuter i en bunke. Börja vispa på medelhastighet och öka till maxhastighet efter 2-3 minuter. Detta bygger upp hållbara luftbubblor och gör kakan luftig.

    Blanda ner riven mandelmassa, citronskal samt citronsaft i äggsmeten.

    Rör ner mjölblandningen i äggsmeten tillsammans med mjölk och smält smör. Blanda allt till en slät smet. Se till att mandelmassan är riktigt uppblandad samt att det inte finns några mjölklumpar.

    Häll smeten i långpannan med bakplåtspapper. Grädda kakan längst ner i ugnen i 15 minuter. Låt den kallna i formen.

    Glasyr: Mät upp florsocker i en skål och tillsätt syrensirap/citronsaft/vatten till en lagom rinnig glasyr. Gör fina mönster genom att med en sked försiktigt droppa/hälla glasyren över kakan. Låt glasyren stelna innan du skär kakan i rutor.

  • Världens godaste rabarbersaft – mormors recept

    Det här receptet är världens godaste recept på rabarbersaft! Jag har smakat många olika recept på rabarbersaft men inget slår mormors rabarbersaft. Tricket är att det får stå och dra i kylen i 24 timmar, tillsammans med citronskivor och citronsyra, vilket drar ut smaken och färgen ur rabarbern. Tänk därför på att använda så många röda rabarber som möjligt, för att få den mörkröda färgen!

    Ingredienser

    1 ½ kg rabarber
    2 st citroner
    30 g citronsyra
    2 L vatten
    1 kg socker

    Gör så här

    Skär rabarbern i bitar, ca 2 cm breda. Skiva citronerna och lägg samman med rabarberbitarna i en stor skål som får plats i ditt kylskåp.

    Koka vattnet och häll över rabarberbitarna och citronerna. Ha i citronsyra och rör om.

    Täck skålen med plastfolie och låt stå i kylskåp i 24 timmar.

    Nästa dag: Sila blandningen och rör sedan i sockret. Koka upp under omrörning och koka sedan samman i 5 minuter. Saften kommer att skummas, ta bort detta med sked.

    Häll upp saften i flaskor och försvara i kylskåp. Saften går även utmärkt att frysa in!